En el caso del "Puerro de Sahagún", estamos ante un excelente alimento autóctono, cuyo cultivo se ha venido realizando desde el Siglo XV por los Monjes de la Abadía de San Benito a orillas de los ríos Cea y Valderaduey hasta nuestros días en que las pautas de la sociedad actual imponen la necesidad de disponer de este alimento durante todo el año en el mercado, así como de asegurar un valor añadido a este producto tradicional con el fin de consolidad su rentabilidad, fenómeno al que contribuirá el hecho de garantizar un Control de Calidad de puerro desde su siembra hasta su consumo. 

Por otro lado, la llegada de los nuevos regadíos del pantano de Riaño, obligan a buscar alternativas de cultivo para estas nuevas superficies de riego. Y siempre teniendo en cuenta que debemos jugar en un marco de creciente globalización, donde los cultivos extensivos tradicionales no presentan casi ninguna oportunidad de supervivencia para las pequeñas y medianas explotaciones que componen prácticamente la totalidad de nuestra estructura productiva. Haría presagiar un futuro prometedor para este tipo de agricultura en la Comarca, si los que ahora hemos asumido el reto de ser pioneros, conseguimos sentar correctamente las bases para el posterior desarrollo de todo nuestro potencial productivo.

Definición

Art. 5- La Marca de Garantía "Puerro de Sahagún", es el signo que certifica la calidad y origen de los productos autorizados y controlados por su titular "la Asociación para la Promoción y Fomento del Puerro de Sahagún".El producto que la "Asociación para la Promoción y Fomento del Puerro de Sahagún", identifica con el presente Reglamento de uso es: "Puerro de Sahagún".

El producto que la "Asociación para la Promoción y Fomento del Puerro de Sahagún", identifica con el presente Reglamento de uso es: "Puerro de Sahagún", entendiéndose como tal la hortaliza fresca en sazón (madura para consumir) susceptible de utilizarse como alimento, ya sea tanto cruda o cocida en conserva. Los puerros son cultivados en explotaciones agrarias ubicadas en el ámbito geográfico citado en el Capítulo IV de este Reglamento, debidamente controladas y siguiendo las normas que se establecen en este Reglamento.

PRODUCTOS PROTEGIDOS: Puerro en fresco (hortaliza fresca) y en conserva.

Titularidad de la marca

Art. 6-El titular de la Marca de Garantía "Puerro de Sahagún" y, por tanto, sobre quien recae dla responsabilidad del cumplimiento de lo recogido en el Reglamento y sobre su control, es la Asociación para la Promoción y Fomento del Puerro de Sahagñun, representada a todos los efectos por su Junta Directiva, en adelante Junta Directiva.

Zona de producción y elaboración

Art. 7-La zona de producción y/o elaboración del "Puerro de Sahagún", cuyos productos son aptos para ser amparados por la Marca de Garantía, se encuentra situada en el borde oriental de la provincia de León, extendida de norte a sur y liítrofe con las de Palencia y Valladolid.

Concretamente, será suelo apto para la producción del "Puerro de Sahagún" los suelos aluviales formados por los ríos Cea y Valderaduey, en las franjas de suelo que comprenden sus vegas o aquellos otros situados dentro de la misma comarca en que se compruebe la misma textura del suelo que estos, quedando los primeros exentos de esta comprobación.

Coincide esta zona de producción con los terrenos de estas caracgterísticas ubicados en ocho municipios de la provincia de León, pertenecientes a la comarca natural de Sahagún y con las mismas características agroclimáticas, que se relaciodnan a condtinuación:

Calzada del Coto.
Cea
Grajal de Campos
Joariila de las Matas
Sahagún
Villamol
Villaselán
Villaranzo de Valderaduey

La zona de elaboración y envasado será también la comprendida por estos ocho municipios.

Prácticas y medios de producción autorizados

Art. 8.-Las prácticasy medios de producción autorizados, las características de los productos, así como la conservación, el almacenamiento y transporte, serán las indicadas de forma explícita en el reglamento de uso y serán las que determinen si un operador puede ser o no, autorizado o calificado para el uso de la marca.

Explotaciones agrarias-parcelas

Época de siembra
Art. 9.-La siembra se realizará, tanto de forma directa como indysutsnfo ptrbismrnyr un semillero, desde febrero a Abril. Antes de efectuarse la misma, se permitirá la desinfección de las semillas con productos autorizados por la normativa vigente o que la sustituya.

Art. 10.-La siembra podrá realizarse tanto de forma manual como mecánica.

Art. 11.-Las prácticas de cultivo del Puerro de Sahagún, serán las tradicionales que tiendan a conseguir las mejodres calidades, aunque el titular de la marca podrá autorizar la aplicación de nuevas prácticas culturales, tratamientos o labores que constituyendo un avance en la técnica agrícola se compruebe no afectan desfavorablemente a la calidad de los puerros.

Art. 12.-El desyerbe químico, se llevará a cabo con todas las precauciones necesarias, pudiendo realizarse con los herbicidas autorizados por la legislación vigente o que la sustituya.

Blanqueado
Art. 13.-El blanqueado se efectuará exclusivamente con tierra sobre las plantas y consistirá en  realizar uno o más aporcados de tierra sobre las mismsa, o bien, tumbando éstas y cubriéndolas parcial y gradualmente con la tierra.

Sistema de riego
Art. 14.-El número de riegos será el adecuado según la pluviometría y el método recodmendado, el llamado por aspersión que supondrá conseguir una mayor uniformidad y aprovechamiento del agua.

Época y sistemas de recolección
Art. 15.- Los puerros de las variedades autorizadas, procederán de las parcelas inscritas en la Marca de Garantía.

Art. 16.-La recolección se iniciará, dependiendo del grado de madurez, a partir de los cinco o seis meses tras la siembra.

El Titualar de la Marca podrá acordar normas sobre el ritmo de recogida de los puerros por zonas, a fin de que esté en relación con la capacidad de absorción de los cultivadores y envasadores.

Especies y variedades aptas para la obtención del producto.
Art. 17.-El presente reglamento de uso, se refiere a los puerros de las variedades (cultivares) obtenidas del "Allium porrum L", destinadas a ser entregadas al consumidor en estado fresci e  incluyéndose los puerros destinados a la transformación industrial (conserva).

Las especies y variedades permitidas serán aquellas resistentes al frío y alos cambios bruscos de temperatura, (denominadas en invierno o tardías) caracterizadas por: hojas fuertes, erectas y de color verde azulado muy oscuro, fuste de 24-26 cm, (mínimo), y que no formen bulbo.

Características del puerro de Sahagún

Características mínimas de calidad
Art. 32.-En todas las categorías comerciales, los puerros serán:
-Enteros (esta disposición no se aplica, sin embargo, a las raíces y a las extremidades de las hojas que puedan haberse cortado).
-De aspecto fresco, desprovistos de hojas architas o mustias.
-No subidos.
-Sanos, se excluyen los productos atacados de podredumbre o de alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo.
-Limpios, prácticamente exentos de mateias extrañas visibles, (no obstante, las raíces pueden estar ligeramente recubiertas de tierra adherida).
.Los puerros presentarán un desarrollo y un estado que les permita soportar la manipulación y el transpodrte, para llegar al lugar de destino en condiciones satisfactorias.

Categorías comerciales admitidas
Art. 33.-Los puerros aptos para comercializar bajo la marca"Puerro de Sahagún", serán los comprendidos en las normas de calidad para puerros CEE nº1076/89 de 26 de Abril de 1989.
Como Categoría "Extra" y "Primera".

Desde el punto de vista senesorial, el puerro de Sahagún, como hortaliza fresca presenta ub color blanco tanto en su capa más externa como en el interior con un brillo muy pronunciado. El calibre medio varía entre 15 y 30 milímetros y se diferencia de puerros de otras procedencias por la ausencia de bulbo. En cuanto a la textura, el puerro de Sahagún se caracteriza por ser jugoso, masticable, tierno y crujiente. Predominan los sabores y aromas afrutado y acebollado y, en menor medida, el dulce. Al probar el puerro crudo destaca un fuerte sabor picante que desaparece muy pronto. Si se introduce el puerro de Sahagún en agua fría hasta que llegiue a hervior, se aprecia que el sabor dulce aumente y disminuye el picante, produciendo una sensación agradable en la boca y una presencia al corte similar a gelatina. Si se le somete a una fritura en aceite de oliva, toma el color dorado miuy pronto, desapareciendo el sabor picante potenciándose los sbores dulces. El puerro de Sahagún es exquisito desde el punto de vista sensorial y totalmente diferente de los puerros de otras zonas, quizás por las características climáticas y edafológicas de la zona y a su tradicional sistema de producción.

Los resultados analíticos obtenidos en el estudio del puerro de Sahagún, en las dos variedades tradicionales de la zona, muestran un alimento hipocalórico, en torno a 25 Kcal. por 100 g. de alimento, debido fundamentalmente a su bajo porcentaje en grasas y proteínas. Por el contrario este alimento, presenta un contenido alto tanto en elementos minerales mayoritarios (sodio, potasio, calcio, fósforo y magnesio), como en elementos traza (çhierro, cobre y cinc) suponiendo su ingesta un aporte mineral importante en la dieta. También es elevado su aporte de fibra y vitaminas A, C y ácido fólico.