Descripción del producto protegido por la M.G.

Peras de la variedad Conferencia, destinadas al consumo humano en fresco.

Las peras protegidas por la Marca de Garantía son las clasificadas en las categorías "Extra" y "I" establecidas en el R(CEE) nº 86/2004 relativas a la calidad de las peras destinadas a consumo en fresco. 

Descripción del producto protegido por la D.O.

Manzanas (frutos de la especie Malus doméstica Borkh) de las variedades "Reineta Blanca" y "Reineta Gris", destinadas al consumo humano en fresco.

Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen son las clasificadas en las categorías "Extra" y "I" establecidas en los R(CEE) nº 85/2004 relativos a la calidad de las manzanas destinadas a consumo en fresco.

Ambito Geográfico

El ámbito territorial dentro el cual ha de estar la zona de afectación son los municipios de Cabreros del río, campo de villavidel, Corbillos, Cubillas de los Oteros, fresno de la vega, Gradefes, Matadeón de los Oteros, Mansilla de las Mulas, Mansilla Mayor, Pajares de los Oteros, Santa Cristina de valmadrigal, Santas Martas, valencia de Don Juan, valdefresno, valdepolo, valverde Enrique, villanueva de las MAnzanas, villafañe, villaturiel y villasabariego.

En el caso del "Puerro de Sahagún", estamos ante un excelente alimento autóctono, cuyo cultivo se ha venido realizando desde el Siglo XV por los Monjes de la Abadía de San Benito a orillas de los ríos Cea y Valderaduey hasta nuestros días en que las pautas de la sociedad actual imponen la necesidad de disponer de este alimento durante todo el año en el mercado, así como de asegurar un valor añadido a este producto tradicional con el fin de consolidad su rentabilidad, fenómeno al que contribuirá el hecho de garantizar un Control de Calidad de puerro desde su siembra hasta su consumo. 

Estudio justificativo

Respecto al nombre

El pimiento que se produce en Fresno de la Vega y su comarca tiene unas condiciones especiales muy definidas que le convierten en un producto exclusivo y original. Estas características particulares se pueden resumir en :

Gran tamaño (peso medio aprox. 500 gr.)

Vistosos colores

Exquisitos sabores, casi frutales

Excelente carnosidad

Homogeneidad de producción

Tradición ancestral en sus formas culturales

Descripción del producto

El producto a proteger es el fruto, en forma de baya, de la planta de pimiento Capsicum annuum L que se presenta asado, pelado y envasado.

Descripción

Características del producto 

La Alubia de La Bañeza-León posee unas características particulares debido a las propiedades que le confiere el terreno que la delimita, el excelente agua de nuestra provincia, el clima al que está sometida y como no, la gran tradición en las prácticas del cultivo de la alubia que tan bien han sabido mantener durante cientos de años nuestros agricultores.
 
Estas cualidades, que fa diferencian perfectamente de otras alubias traídas de otros países o incluso nacionales, se pueden resumir; f¡sicoquimicomente: en uno elevada capacidad de hidratación, lo que reduce notablemente los tiempos de cocción manteniendo con ello mejor sus cualidades, también un porcentaje de piel menor. En el Análisis Sensorial destaca la elevada mantecosidad del producto que junto con el resto de parámetros le confieren una calidad global muy alta.

Tipos
Por variedades:
Riñón (blanca): suavidad y elegancia.
Pinta de León (pinta): Intenso sabor a León. acompañada de sus mejores productos tradicionales.
Canela (color crema): fina textura de una alubia extraordinaria.
Plancheta (blanca):Versátil y adaptable a cualquier plato
 

Descripción 

El queso de Voldeón es un queso de pasta ~~ azul, graso, elaborado con leche de vaca o con mezcla de $ leche de vaca con oveja y/o cabra y se presenta entero o :} batido.
La corteza del queso entero es natural, delga¬da, blanda, de co'or amarillento y con tonalidades grisá¬ceas. La pasta es de color blanco morfi' que evoluciona a color crema, brillante y con aureola débilmente marcada según el grado de maduración. Al cone presenta nume¬rosas oquedades distribuidas homogéneamente, irregu-
~~' lores, de tamaño variable y de un tono azul verdoso. Su ~, sabor es intenso, salada y picante, ligeramente ardiente.
Materia grasa igual o superior a 45%, hu¬medad mínima de 30% y porcentaje de sal inferior al 3,5%.
Cuando se presenta entero, en fonna cilíndri¬ca, su peso será entre 0,5 y 3 Kgrs; también se presenta¬ró en porciones radiales de peso mínimo 250 gramos.

Método de obtención

A la recepción de la leche en la industria se analizan las distintas leches de caro a comprobar que los niveles analíticos mínimos en la cuba de cuajado sean: Materia grasa> 3,5%, Proteina>3,1% y Extracto Seco> 12,0%.
La coagulación será ácido-Iáctica utifizando el cuajo necesario para que la coagulación dure entre 60 y 120 minutos. En la cuba de cuajado se realiza la inoculación del hongo Penicilfium. La temperatura de la leche en el momento de la coagulación. y durante este proceso oscilará entre 28 y 320C.
El corte de la cuajada se hará hasta obtener un grano de aproximadamente un cen¬tímetro cúbico y se deja en reposo entre 14 y 17 minutos. Posteriormente se agita, se desuera y se introduce en moldes cifíndricos que le darán forma, dejando el grano suelto y se deja reposar. Después del reposo se realiza el salado con sal seca por los dos caras. A continuación se Pinchan con el fin de airear/os internamente.
La temperatura de los locales de maduración estará entre 5 y 10°C y la humedad será mayor del 85 %. El periodo de maduración tendrá una duración mínima de 2 meses paro los quesos elaborados con leche cruda

sus albarcas de tres tarugos en la base -las madreñas-, cargando a la base un zurrón de Piel de cabra en el que a la ida llevan la comida y al regreso traen los odres con la leche ordeñada en la majada'. La maduración de tos quesos se haáa en las cuevas de las montañas.

NATURAL
Orografía
La zona delimitada es un vafle con altitud media de 650 metros inmerso entre im¬portantes barreras naturales. siendo estas barreras el puerto de Panderruedas (1.450 metros). .... el puerto de Pontón (1.311 metros) y el puerto de Pandetrave (1.562 metros). En las montañas '::¬existen numerosas cuevas, de origen natural, que siempre fueron refugio de pastores, y donde se maduraban los quesos.
Clima
    La climatología de la zona delimitada es de alta montaña. Los inviernos son fríos y     ""
largos, con más de 1 00 días de heladas entre noviembre y abril, y abundantes precipitaciones, :: frecuentemente en forma de nieve. Los veranos son cortos y frescos, con temperatura media de mínimas entre 5 y 6°( Y media de máximas de 18°(, precipitaciones abundantes. y humedad "'" relativa alta debido a las brumas y nieblas. La precipitación media anual es J 100 mm. en el valle
y 1800 mm. en las cumbres montañosas.
Este microclima peculiar es propicio para el desarrollo de fa flora microbiana que carac· ter;za a los quesos de esta zona.