Descripción 

El queso de Voldeón es un queso de pasta ~~ azul, graso, elaborado con leche de vaca o con mezcla de $ leche de vaca con oveja y/o cabra y se presenta entero o :} batido.
La corteza del queso entero es natural, delga¬da, blanda, de co'or amarillento y con tonalidades grisá¬ceas. La pasta es de color blanco morfi' que evoluciona a color crema, brillante y con aureola débilmente marcada según el grado de maduración. Al cone presenta nume¬rosas oquedades distribuidas homogéneamente, irregu-
~~' lores, de tamaño variable y de un tono azul verdoso. Su ~, sabor es intenso, salada y picante, ligeramente ardiente.
Materia grasa igual o superior a 45%, hu¬medad mínima de 30% y porcentaje de sal inferior al 3,5%.
Cuando se presenta entero, en fonna cilíndri¬ca, su peso será entre 0,5 y 3 Kgrs; también se presenta¬ró en porciones radiales de peso mínimo 250 gramos.

Método de obtención

A la recepción de la leche en la industria se analizan las distintas leches de caro a comprobar que los niveles analíticos mínimos en la cuba de cuajado sean: Materia grasa> 3,5%, Proteina>3,1% y Extracto Seco> 12,0%.
La coagulación será ácido-Iáctica utifizando el cuajo necesario para que la coagulación dure entre 60 y 120 minutos. En la cuba de cuajado se realiza la inoculación del hongo Penicilfium. La temperatura de la leche en el momento de la coagulación. y durante este proceso oscilará entre 28 y 320C.
El corte de la cuajada se hará hasta obtener un grano de aproximadamente un cen¬tímetro cúbico y se deja en reposo entre 14 y 17 minutos. Posteriormente se agita, se desuera y se introduce en moldes cifíndricos que le darán forma, dejando el grano suelto y se deja reposar. Después del reposo se realiza el salado con sal seca por los dos caras. A continuación se Pinchan con el fin de airear/os internamente.
La temperatura de los locales de maduración estará entre 5 y 10°C y la humedad será mayor del 85 %. El periodo de maduración tendrá una duración mínima de 2 meses paro los quesos elaborados con leche cruda

sus albarcas de tres tarugos en la base -las madreñas-, cargando a la base un zurrón de Piel de cabra en el que a la ida llevan la comida y al regreso traen los odres con la leche ordeñada en la majada'. La maduración de tos quesos se haáa en las cuevas de las montañas.

NATURAL
Orografía
La zona delimitada es un vafle con altitud media de 650 metros inmerso entre im¬portantes barreras naturales. siendo estas barreras el puerto de Panderruedas (1.450 metros). .... el puerto de Pontón (1.311 metros) y el puerto de Pandetrave (1.562 metros). En las montañas '::¬existen numerosas cuevas, de origen natural, que siempre fueron refugio de pastores, y donde se maduraban los quesos.
Clima
    La climatología de la zona delimitada es de alta montaña. Los inviernos son fríos y     ""
largos, con más de 1 00 días de heladas entre noviembre y abril, y abundantes precipitaciones, :: frecuentemente en forma de nieve. Los veranos son cortos y frescos, con temperatura media de mínimas entre 5 y 6°( Y media de máximas de 18°(, precipitaciones abundantes. y humedad "'" relativa alta debido a las brumas y nieblas. La precipitación media anual es J 100 mm. en el valle
y 1800 mm. en las cumbres montañosas.
Este microclima peculiar es propicio para el desarrollo de fa flora microbiana que carac· ter;za a los quesos de esta zona.