Explotaciones ganaderas

La carne de vacuno amparada bajo la marca TERNABI procede de animales nacidos en España, ceba. dos durante al menos 4 meses en explotaciones ganade¬ras ubicadas en fa Comarca de El Bierzo y sacrificados en mataderos autorizados por la Asociación con menos de J 2 meses.
Las coraaeristicas del producto son las siguien¬tes: carnes de terneras de menos de /2 meses y entre 200 y 250 kg de peso. Carne rosada con muy poca grasa y excelentes características organolépticas. Tipos:animales de razas de aptitud cárnica, sobre todo de raza asturiano, rubia gallega y sus cruces.
Las explotaciones que hoyan sido autorizodas por TERNABI deberán someterse a las auditoríos, inspec¬ciones y tomas de muestras que determine la Asociación en su Plan de Control así como las que establezca la En¬tidad de Certificación independiente contratada por la Asociación.
El listado de explotaciones ganaderas se man¬tendrá aauaJizado por lo Oficina Central de la Asociación y cualquier modificación será comunicada al menos una vez al año a la Autoridad Competente yola Entidad de Certificación.
NOTA: Determinadas explotaciones finalizan el cebo de los terneros, al menos los 45 últimos días, con un pien¬so en cuyo formulación se encuentro harina de castaño (como mínimo un 5 %).

Normas de producción

Establecimientos detallistas

Etiquetado

Con el objeto de adecuafse a fa legislación comunitaria y nacional en materia de etiqueta¬do de carne de vacuno,la Asociación de Ganaderos Criadores de Ternera del Bierzo, ha desarrollado el sistema de etiquetado de la carne de vacuno con fa marca comercial, TERNABI, que bajo un siste¬ma de etiquetado, pretende garantizar fa trazabilidad de la carne de fa Marca Ternabi y la veracidad de fa información registrada en la etiqueta.

El sistema de etiquetado permite, en todo momento, obtener la relación entre la iden. tificación de los canales o piezas de carne y los animales de 105 que procede. Todo el material de etiquetado se someteró al visto bueno de fa administración.
Certi-Íct'l4'

Certificados

Cada envío de come que sale del estab'2o ::sacrif¡ciO con destino a un mismo punto de venta, iró acompañado del Certificado de Carne de Vacuno que identifica a las canales o medias canafes que (arman el pedido. Así pues una canal puede llevar un máximo de 2 certificados.

Un mismo certificado puede amparar como máximo I canal o una mitad. Los Certificados de Carne de Vacuno contienen los siguientes datos:
Nombre y Logotipo de TERNABI.

"Certificado por": Nombre y Logotipo de la Entidad de Certificación. Fecha de Sacrificio.

La leyenda "Validez de éste Documento: 15 días a partir de la (echa de expedición".

No del documento, para control interno, cada certificado se encuentra numerado y el número se anota en el Libro de Matanza.

La leyenda: "Espacio Reservado para la Etiqueta". En este apartado se pegará la etiqueta de la canal o mitad que corresponda,
El Domicilio de la Asociación.
El Certificado contiene la siguiente leyenda:

"La Asociación de Ganaderos y Criadores de Ternera de Ef Bierzo garantiza que la carne de fa Marca TERNABI procede de terneros cebados en El Bierzo durante al menos 4 meses.

Carne certificada por CAL/CER, entidad certificadora independiente que trabaja bajo fa Norma EN-4501/ "

Plan de control

En el caso de los animales alimentados con piensas que contienen harina de castañas en su finalización el Certificado contendrá la siguiente leyenda:
"La Asociación de Ganaderos y Criadores de Ternera de El Bierzo garantiza que la carne de la MarcaTERNABI procede de terneros cebados en El Bierzo durante al menos 4 meses, aUmentados durante al menos los últimos 45 días antes del sacrificio con castañas (mínimo un 5%)."
    
Carne certificada por CALlCER. entidad certificadora independiente que trabajabajo la Norma EN-450 11 "
 
Solamente podrá ser etiquetada bajo la marca TERNABI y podrá beneficiarse de la cer¬tificación de conformidad de producto, la carne de vacuno producida y comercializada bajo las condiciones definidas en el Pliego de Condiciones.
La estructura de control es la siguiente:
Director tércnico: Veterinario
Ámbito y competencias: Todos los procesos de la marca
Funciones: Control de cumplimiento por los operadores de la marca
Los controles tomados en cuenta para la vigilancia de la conformidad de los productos, ba¬sados en los criterios establecidos por la Asociación de Ganaderos y Criadores de Ternera del Bierzo, y con el fin de garantizar la exactitud de los datos que contiene el etiquetado de la Carne de Vacuno de la Marca TERNABf, son:
Control interno o Autocontrol. Se llevará a cabo según lo establecido por la Asociación de Ganaderos y Criadores de Ternera de El Bierzo en el presente Pliego de Condiciones y será realizado por el personal técnico encargado de la Asociación.
Control externo, realizado por el Organismo de Control Independiente que cumpla la Nor¬ma Europea EN 45.0 I J Y que esté inscrita en el Registro de Entidades de Certificación de Productos Agroa/imentarios de Costilla y León regulado por Orden AYG/114212003.