Justificación del nombre de la marca

Casi todos los pueblos y gentes de la provincia tienen como puntos de referencia en su percepción cotidiana alguna cumbre montañosa (Tefeno,Aquiana,Peña Ubiña, Uambrión, Bodón, Catoute, Yardas, etc.). Por eso, fa Asociación de Ganaderos y Criadores de Carne Montañas del Teleno ha denominado a su Marca de Garantía "Lechazo Montañas del Te/ena". ya que desde cualquiera de los 25 municipios que constituyen la delimitación geográfica de la Marca, se contempla, majestuoso, el perfil del Monte Teleno con sus 2./88 metros de altitud.
Para los agricultores y ganaderos de fa zona que hoy abarca la Marca de Garantía de Lechazo Montañas defTe/eno, la cuantía y calidad de sus productos "la da o la quita", el Teleno por la influencia agro cJimática que ejerce este accidente geográfico sobre las cosechas y ganados.
La Sierra del Teleno, ha condicionado siempre las relaciones de compfementariedad entre la montaña y el /fono, apoyándose en el aprovechamiento de recursos (cereales y ganado), imprescindibles en una economía tradicional, seriamente limitada por las condiciones físicas.
El nombre de la Marca de Garantía <fLechazo Montañas del Teleno" no se concibe con independencia de los factores que subordinan el desarrollo ganadero, tales como las características orográficas, hidrográficas y cJimáticas, que junto con otros parámetros como la historia o la población, establecen las características de la distribución y orientación productiva de la ganadería ovino de fa zona.

Justificción de la delimitación Territorial

El espinazo que suponen los Montes de León (desde la Sierra de Pozo Fierro (1.531 m.) en La Cepeda, hasta el Te/eno (2.188 m.) al sur y tas Montañas Galo;co-Leonesas, constituye una unidad geo<limática diferenciada, que agrupa los 25 municipios que constituyen el ámbito territorial de la Asociación de Ganaderos Criadores de la Marca de Garantia "Lechazo Montañas del Teleno". Los 25 municipios han sido seleccionados tomando como referencia unidades naturo/es homogéneas.
Este espacio se encuadra dentro de áreas serranas y montañosas o en peonas o bordes pie de monte que lo ponen en contacto con las tierras /lanas y que en algunas partes fueron bautizadas expresivamente con el geotopónimo "Somoza" (sub-montia).
Las condiciones medio¬ambientales de la zona no sólo han modi(tcado las características propias de los animales en su proceso de adaptación, sino también las diferencias en la cubierta vegetal y, por tanto, la disponibilidad de alimento para el ganado. La

relación entre la temperatura ambiente y la tasa de crecimiento tiene una importancia económica considerable en los animales productores de carne, existiendo diferencias notables entre las razas.

A pesar de las características topográ(tcas y geográficas, la producción vegetal disponibfe es alta en relación a la carga ganadera. En concreto, la zona Suroeste, en su conjunto, podría soportar alrededor de cinco veces más censo que el actual.

La composición botánica de los prados viene determinada por la naturaleza del suelo y el clima, pero sobre todo por el cuidado modo y sistema de explotación que se le aplica. El sistema de explotación de las ganaderías de la Comarca, se puede entender como una manera sabia y concreta de combinar medios, factores y técnicas de producción con el objetivo de obtener mejores productos, en este caso, El LECHAZO MONTAÑAS DEL TElENo.

Las características diferenciales del LECHAZO MONTAÑAS DEL TELENO, proviene de la diversa disponibilidad vegetal, que a su vez determina el movimiento de los animales dentro del área.

geográf¡co del Teleno. En este sentido, los zonos más desfovorecidos, orográf¡co y c1imáticomente, SUstenum rozas Outóctonos como, lo churro que es en ocasiones cruzado con líneas industriales. En fi",ción de lo movilidad geográf¡co de los animales, podemos closif¡cor los sistemas de producción en estontes y en e"'ensivo. Conviene subrayar, o este respecto, que los postizoles deben su origen y requieren poro su montenimiento lo acción del gonodo que disemino los semillas de los especies más valiosos, fertilizo el suelo, ocondiciono el mismo por lo occión de coscos Y pezuñas, impide el aVance arbustivo y limka el desarro/{o de las especies de menor valor nutritivo.

Lo calidad de los POstos octuoles se ha cOnseguido o lo lorgo del tiempo, merced o un manejo adecuado de lo corgo gonodero o lo largo de lo época de postoreo y 01 efecto sinérgico de los peculioridodes etológicos y de consumo por porte de los tres especies herbívoros que trodicionolmente ha OCupado el territorio: la oveja,la cabro y la vaCa.

Justificación para las razas para la obtención del producto

El tipo de gonodo Opto poro lo producción de Lechozo Montañas del Teleno, procede de lo rozo Churro. Admitiéndose únicamente los cruces entre lo rozo indicado con otros líneos de carácter más industrial, tales como e/l/e de France y el Berrinchon.

Esto Selección se justif¡co, entre otros causas, por su exponsión local (ocupan prácticamente el 100% del censo ovino de come de lo zona) y por sus cuolidodes étnícos y de explotroción.

Por otro porte, en los últimos oños,lo implontoción de lo PAC, con los primos 01 ProdUctor de ovino pesodo, ha sido lo que ha Octuodo de un modo negativo sobre los censos de lo rozo churro como ovino ligero. Por este motivo actualmente los sistemas de explotoción de lo comarca se hon orientado hacia el cruce Con los otros dos rozas (lIe de Fronce y Berrinchon).

Carcterísticas anallíticas DEL LECHAZO DE MONTAÑAS DEL TELENO

Los corocteristicos f¡sico-químicos proPios de lo conol sin cabezo ni osoduro y con epiPlón de lo Marco de Gorontio "Lechozo Montañas del Teleno" vienen def¡nidos del modo siguiente:
. Peso vivo: 9-12 Kg.
. Peso canal: de 5.5 Kg. o 8 Kg. * Sin cabeza ni asadura y con epiplón

- % Agua: 65-68
- % Proteína: /6-/8
- % Groso: 10.50-11.50
- % Cenizas: 4.50-5.00

Descripción del organismo de control

Tiene como (¡nalidad. garantizar una vigilancia adecuada y suficiente del cumplimiento de
/0 especificado en el Reglamento de uso. El Organismo de Control de la marca "Lechazo Montañas delTeleno",1o integra, tanto una Empresa Acreditada que se encarguode realizar las inspecciones, toma de muestras y posterior análisis de las mismos, como un Órgano de Gobierno, en adelante Consejo rector, que garantiza la imparcialidad y que a su vez realiza los informes y asesoría que le solicite el titulor de la marco.
El Organismo de Control, reúne los criterios establecidos en la norma europea n° EN/450 11.
Organigrama de la Empresa:
La Empresa presenta un organigrama que esta desarrollado de tal forma que existe una perfecta jerarquización, a través de la cual:
Se garantiza una total imparcialidad en el tratamiento de las muestras y en el control de los operadores.
El personal que realiza las inspecciones y toma de muestras es totalmente, distinto del que analiza y valora los resultados. Se documentan e informatiza los procedimientos de toma de muestras, análisis e inspección, tanto de anima/es, canales como piensas.
Se documentan en ¡nformatizan los riesgos de identificación de animales. canales y desPiece